HECM

REPUBLIQUE DU BENIN

********

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

*******

HAUTE ECOLE DE COMMERCE ET DE MANAGEMENT

*******

MEMOIRE DE FIN DE FORMATION EN LICENCE PROFESSIONONNELLE

*******

Option : Sciences de Gestion

*******

FILIERE : ENTREPRENEURIAT ET GESTION DES PROJETS

*******

THEME :

Réalisé par :

Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Juin 2023

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE AVEC AVEC AVEC DES SPECIALITES BENINOISES DES SPECIALITES BENINOISESDES SPECIALITES BENINOISES DES SPECIALITES BENINOISESDES SPECIALITES BENINOISESDES SPECIALITES BENINOISES DES SPECIALITES BENINOISES DANS LA DANS LA COMMUNE DE PARAKOU COMMUNE DE PARAKOU COMMUNE DE PARAKOU COMMUNE DE PARAKOU COMMUNE DE PARAKOU COMMUNE DE PARAKOU

Maître de stage :

M. DANTOKA ABDOU Yacoubou

Responsable suivi évaluation du PSAAB

Maître de mémoire :

Dr. CLABESSI Toussaint

Enseignant à HECM

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

AVERTISSEMENT

LA HAUTE ECOLE DE COMMERCE ET DE MANAGEMENT (HECM) N’ENTEND DONNER AUCUNE APPROBATION NI IMPROBATION AUX OPINIONS EMISES DANS CE MEMOIRE. CES OPINIONS SONT CONSIDEREES COMME ETANT STRICTEMENT PERSONNELLES A LEURS AUTEURES.

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

IN MEMORY 1

• Mon père DAFIA N’GOBI Sanni

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

iii

IN MEMORY 2

• Mon père BOUBACAR MARAFA Ibrahim

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

DEDICACE 1

• A ma mère OROU GOURA Habiba

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

DEDICACE 2

• A ma mère MAGAGI Safiatou

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

REMERCIEMENTS

A l’issue du parcours de la préparation de ce mémoire, nous souhaiterions remercier ceux qui l’ont rendu possible :

➢ Le président fondateur de la Haute Ecole de Commerce et de Management : M.AKE Natondé pour son esprit de créativité, d’initiative, d’engagement à la formation reçue ;

➢ Monsieur Dr ATIN Valentin, notre Directeur des Etudes à HECM pour ses sages conseils, et recommandations ;

➢ Monsieur CLABESSI Toussaint, notre encadreur, qui a accepté finaliser ce travail malgré ses multiples préoccupations ;

➢ Au coordonnateur national du PSSAB M. ZANNOU Jean Bienvenu pour ses conseils ;

➢ Monsieur DANTOKA ABDOU Yacoubou, notre maitre de stage pour sa disponibilité et ses orientations apportées ;

➢ Les membres du jury qui ont bien voulu accepter d’apprécier notre travail en vue de l’améliorer ;

➢ Tout le personnel du PSAAB pour leur divers conseils et recommandations

➢ L’ensemble du corps enseignant de la Haute Ecole de Commerce et de Management Parakou, pour les diverses contributions à notre formation ;

➢ Tous ceux qui, de près ou de loin, ont contribué à la réalisation de ce mémoire

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

vii

LISTE DES SIGLES ET ABBREVIATIONS

BFR

Besoin en Fond de Roulement

Délai de Récupération

FFOM

Forces-Faiblesses-Opportunités-Menaces

Indice de Profitabilité

Objectifs Spécifiques

PSAAB

Projet de sécurité Alimentaire par l’aménagement des Bas-fonds et le renforcement des capacités de stockage au Bénin

PTA

Plan de Travail Annuel

Résultats Attendus

SBEE

Société Béninoise d’Energie Electrique

SONEB

Société Nationale des Eaux du Bénin

SWOT

Strengths-Weaknesses-Opportunities-Threats

Taux de Profitabilité

TPS

Taxe Professionnelle Synthétique

TRI

Taux de Rentabilité Interne

VAN

Valeur Actuelle Nette

VNC

Valeur Nette Comptable

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

viii

LISTES DES TABLEAUX

Tableau 1 : Analyse SWOT ....................................................................................................... 5

Tableau 2 : Valeurs nutritionnelles et caloriques de l’igname ................................................... 9

Tableau 3 : Valeurs nutritionnelles et caloriques du maïs ....................................................... 10

Tableau 4 : répartition de l’échantillon des employés par administration ............................... 13

Tableau 5 : identification des concurrents directs .................................................................... 14

Tableau 6 : liste des menus ...................................................................................................... 16

Tableau 7 : grille tarifaire ......................................................................................................... 17

Tableau 8 : calendrier du stationnement .................................................................................. 21

Tableau 9 : liste des besoins ..................................................................................................... 23

Tableau 10 : charge fixe ........................................................................................................... 24

Tableau 11 : charges variables ................................................................................................. 25

Tableau 12 : cout global du projet ............................................................................................ 25

Tableau 13 : charge salariale .................................................................................................... 27

Tableau 14 : charge sociale ...................................................................................................... 28

Tableau 15 : consommation intermédiaire ............................................................................... 28

Tableau 16 : impôts et taxes ..................................................................................................... 29

Tableau 17 : compte d’exploitation prévisionnelle .................................................................. 30

Tableau 18 : Valeur actuelle nette (avec i=40%) ..................................................................... 31

Tableau 19 : taux de rentabilité interne .................................................................................... 32

Tableau 20 : DRCI ................................................................................................................... 32

Tableau 21 : IP ......................................................................................................................... 33

Tableau 22 : Cadre logique ...................................................................................................... 35

Tableau 23 : Plan de Travail Annuel (TPA) ............................................................................ 39

Tableau 24 : Risques et mesures de mitigation ........................................................................ 40

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

LISTE DES FIGURES

Figure 1: Organigramme .......................................................................................................... 21

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Promoteur 1

Nom et prénoms

DAFIA Ganigui Moudjanatou

Date et lieu de naissance

04 Octobre 1999

Adresse

Parakou

Tél : (229) 95 84 93 36 / 96 27 78 36

Email :

Village/quartier

Amanwignon (3eme arrondissement)

Situation matrimoniale (célibataire ou marié)

Célibataire sans enfant

Formations reçues

Entrepreneuriat et Gestion de Projets

Formations reçues dans le domaine

3 ans

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Promoteur 2

Nom et prénoms

IBRAHIM BOUBACAR Oumoul-kair

Date et lieu de naissance

29 Juin 2000

Adresse

Parakou

Tél : (229) 64 45 99 22

Email :

Village/quartier

Titirou (1er arrondissement)

Situation matrimoniale (célibataire ou marié)

Mariée avec un enfants

Formations reçues

Entrepreneuriat et Gestion de Projets

Expériences dans le domaine

3 ans

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xii

RESUME

Au terme de notre étude, on peut affirmer que le projet de création d’un restaurant mobile « CLIN D’OEIL » avec des spécialités béninoises dans la commune de Parakou présenté par Mademoiselle DAFIA Ganigui Moudjanatou et Mademoiselle IBRAHIM BOUBACAR Oumoul-Kair est un projet innovateur. Il ambitionne de promouvoir la gastronomie béninoise et de rendre accessible ses mets aux cadres des administrations publiques et privées de Parakou. Nous remarquons que malgré le nombre conséquent de restaurant dans la ville de Parakou ces cadres rencontrent des difficultés aux heures de pause. Pour remédier à cela, les promoteurs du projet ont eu l’idée de mettre à la disposition de ces cadres, un restaurant mobile qui les aidera à résoudre leurs difficultés en leur proposant de consommer la cuisine béninoise. En effet, la mise en place de ce projet nécessite un investissement dont le coût total est évalué à 7.463.420. Ce montant est financé sur fonds propre à hauteur de (six millions trois cents soixante-trois mille quatre cents vingt) 6 363 420FCFA et sur emprunt bancaire à hauteur de (Un million) 1 000 000. Chacune des parts s’élèvent à un pourcentage de 86% de fonds propres et de 14% sur emprunt. En dehors, de ses atouts, compétences, expériences et avantages le projet présente des indicateurs très encourageants. Il est rentable et le délai de récupération de l’investissement est de moins de 3ans 14 jours avec un taux de rentabilité (TRI) égale à 68 ,67% pour l’ensemble des investissements.

Mots clés : Gastronomie ; cuisine, restaurant, mobile, investissement.

ABSTRACT At the end of our study, we can say that the project to create a mobile restaurant CLIN D’OEIL at a Beniness specialty in the municipality of Parakou presented by Miss. DAFIA Ganigui Moudjanatou and Mrs. IBRAHIM BOUBACAR Oumoul-kair is an innovative project. It aims to promote Beninese gastronomy to make accessible its dishes the executives of public and private administrations of Parakou. We note that despite the large number of restaurants in the city of Parakou, these executives encounter difficulties during break times. To remedy this, his promoters of the project came up with the idea of making mobile restaurant available to these executives. Will help solve their difficulties by offering them to eat Beniness cuisine in Indeed, the implementation of this project requires an investment whose total cost is estimated at 7.463.420FCFA. This amount is to be financed on own funds up to (six million three hundred sixty-three thousand four hundred and twenty) 6 363 420 FCFA and on a loan up to (one million) 1 000 000. Each of the shares amounts to a percentage of 86% of equity and 14% on loan. Apart from its strengths, skills, experiences and advantages the project presents very

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xiii

encouraging indicators. It is cost effective and the payback time of the investment is less than 3 years 14 days with a rate of return (IRR) equal to 68,67% for all investments

Keywords : Gastronomy ; Cooke

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xiv

SOMMAIRE

INTRODUCTION ...................................................................................................................... 1

CHAPITRE 1 : PRESENTATION GENERALE DU PROJET DE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE DANS LA COMMUNE DE PARAKOU ...................................... 2

SECTION 1 : Contexte, vision, mission et objectifs .............................................................. 3

SECTION 2 : Intérêt du projet et revue spécialisée ............................................................... 6

CHAPITRE 2 : ETUDE DE FAISABILITE ET IMPACT ENVIRONNEMENTAL ............. 11

SECTION 1 : Faisabilité commerciale et technique du projet ............................................. 12

SECTION 2 : Faisabilité économique et financière, impact environnemental .................... 22

CHAPITRE 3 : SUIVI EVALUATION DU PROJET, RISQUES, LIMITES, PERSPECTIVES .................................................................................................................................................. 34

SECTION 1 : Cadre logique et processus de planification du projet. .................................. 35

SECTION 2 : Identification des risques, limites et perspectives du projet .......................... 40

CONCLUSION ........................................................................................................................ 42

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

INTRODUCTION

L’entrepreneuriat est un moteur majeur de développement économique et social dans un pays depuis plusieurs siècles. C’est pour cette raison qu’il est important de sensibiliser les jeunes, afin de les amener à envisager de lancer une activité nouvelle, créatrice de valeur. L’enthousiasme pour la promotion et le développement de l’esprit s’explique par le fait que les régions peuplées en activités entrepreneuriales, réalisent des taux sensiblement plus élevés de création d’emplois et sont plus productives. Les Etats, dans l’optique d’accélérer leur croissance économique et de relever leur défi de développement du capital humain, ont fait de l’émergence de leur pays un objectif important. Ces Etats initient une série de besoins et réformes dans le secteur entrepreneurial et commercial dans leur stratégie de développement. Le domaine de la restauration n’est pas du reste par rapport à ces réformes. Par exemple le Bénin, un pays de l’Afrique de l’Ouest disposant d’importantes sources naturelles pour une économie diversifiée et prospère, a mis en place des lois pour améliorer les conditions des entrepreneurs du secteur de la restauration. Cela a permis au Bénin de ce fait, une place de choix à l’international dans le secteur de la gastronomie. Malgré le fait que les restaurants béninois sont diversifiés et beaucoup appréciés, ils n’arrivent pas à satisfaire toutes les demandes. Dans le but de participer à la résolution de ce problème et de valoriser la gastronomie béninoise, nous avons initiés « la création d’un restaurant mobile avec des spécialités béninoises dans la commune de Parakou ». Ce projet s’inscrit dans la branche de la restauration. A ce titre notre rédaction a pour objectif la mise en place d’un restaurant spécialisé dans la préparation des mets de chez nous dans un tricycle.

La rédaction de ce projet s’articule autour de trois chapitres à savoir :

1- la présentation générale du projet de création d’un restaurant mobile dans la commune de Parakou ;

2- l’étude de faisabilité et impact environnemental du projet ;

3- le suivi-évaluation du projet, les risques, limites et perspectives ;

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

CHAPITRE 1 : PRESENTATION GENERALE DU PROJET DE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE DANS LA COMMUNE DE PARAKOU

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Dans ce chapitre il est question de la présentation générale du projet à travers son contexte, sa vision, sa mission, et ses objectifs ainsi que l’analyse SWOT, son intérêt et la revue de littérature

SECTION 1 : Contexte, vision, mission et objectifs

Dans cette partie nous aurons à présenter le contexte, vision, mission et objectifs

PARAGRAPHE 1 : Présentation des forces, faiblesses, opportunités et menaces ainsi que le contexte et l'identification du projet

1.1. Contexte du projet

L’analyse de tous les secteurs productifs et générateurs de revenus et d’emplois montre que l’économie de la commune de Parakou est dominée par le secteur primaire dont la plus importante est :la restauration. D’autres activités telles que l’agriculture, l’artisanat et l’élevage sont non négligeables. Aussi, la présence des Petites et Moyennes Entreprises (PME) constitue un facteur de décollage pour l’économie locale. D’après le Recensement Général des Entreprises Edition 2, en Afrique plus précisément au Benin, le secteur informel demeure le principal pourvoyeur d’emplois. D’après l’enquête 1 et 2 mené à Cotonou en 2001 par l’INSAE 80% des emplois sont dans le secteur informel, 9% dans le secteur Public et parapublic, 11% dans le secteur privé formel. Plus récemment, les résultats de EMICoV DE 2006-2007 montrent que 95% de la population active relève du secteur informel dans les proportions de 93% pour les hommes et 98% pour les femmes. Les métiers tels que le commerce, l’artisanat, le transport, l’agriculture, la restauration sont prépondérants. Le secteur informel alimentaire ou restauration de rue ou encore restauration populaire est un secteur générateur de revenu et créateur d’emplois. C’est également un débouché potentiel pour la promotion des produits issus de la production nationale. La culture de la restauration est l’un des traits caractéristiques de la commune de Parakou et ses environs. Afin de contribuer à la lutte contre la cherté de la vie et de permettre aux opérateurs économiques béninois du secteur de la restauration, d’améliorer et d’intégrer les recettes originales du Bénin dans les hôtels, restaurants, maquis et même dans les maisons, Soumanou TOLEBA, l’ex Ministre a initié le salon national de l’Art culinaire traditionnel du Bénin (Snacteb) du 23 au 27 septembre 2008 à Cotonou. La revalorisation des mets béninois en voies de disparition et de remettre en évidence les recettes gastronomiques des grands parents, on peut aujourd’hui lier traditions et modernités d’une façon raffinée et accessible à tous en créant un restaurant mobile dans la commune de Parakou

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

1.2. Identification du projet

Une alimentation saine aide votre corps à réduire au maximum le risque de maladies cardiovasculaires, l’obésité, le diabète, le cancer, l’hypertension artérielle, les maladies cardiaques, les accidents vasculo-cérébraux et l’ostéoporose sont autant de conséquences liées aux mauvaises habitudes alimentaires.

A n’en point douter, le domaine de la restauration est en constante évolution. Toujours à la recherche d’innovation, la restauration est un domaine fascinant et noble. Les zones administratives de la commune de PARAKOU regorgent d’un nombre assez important de cadre Nous remarquons que malgré le nombre conséquent de restaurants dans la ville de PARAKOU les cadres rencontrent des difficultés à trouver de la bonne nourriture aux heures de pause. Pour remédier à cela, nous avons eu l’idée de mettre à la disposition de ces cadres un restaurant mobile qui les aidera à résoudre leurs difficultés en leur proposant des mets avec des spécialités béninoises.

En effet, nous apporterons notre savoir-faire et nos compétences acquises pendant notre parcours afin de faire fonctionner le restaurant de la façon la plus adéquate qui soit. Nous aurons à nos côtés du personnel expérimenté pour contribuer à la confection d’excellents mets.

PARAGRAPHE 2 : vision, mission objectifs et analyse SWOT

2.1. Vision

Devenir de la zone administrative et des environs de la commune de PARAKOU pour les gastronomes de la classe moyenne qui apprécient le mets béninois à diverses qualités.

2.2. Mission

❖ Offrir à nos clients un espace convivial et détendu ou ils pourront déguster des mets de leurs choix à des prix abordables et en rapport avec la qualité du service que nous proposons.

❖ Participer au développement du secteur commercial

❖ Valoriser la restauration mobile

2.3. Objectifs

✓ Objectif général

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

L’objectif général de cette étude est d’assurer une alimentation saine et équilibrée d’un grand nombre de personnels des services publics et privés des quartiers administratifs de Parakou. Pour atteindre cet objectif général, les objectifs spécifiques ci-après doivent être poursuivi

✓ Objectif spécifique N°1 : Proposer des mets béninois diversifiés en fonction du goût des administrés.

✓ Objectif spécifique N°2 : Assurer la restauration facile et économique des administrés

2.4. Analyse SWOT

L’analyse SWOT ou encore FFOM en français (forces, faiblesses, opportunités, menaces) concerne l’analyse de l’environnement interne (en termes de forces et faiblesses) et externe (en termes d’opportunités et menaces) caractérisant la situation du projet. Elle est résumée dans le tableau 1suivant :

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Tableau 1 : Analyse SWOT

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

SECTION 2 : Intérêt du projet et revue spécialisée

Cette étude contribue à la valorisation du secteur de la restauration, à la consommation des produits locaux mais aussi dans la perspective d’innovation dans le secteur privé.

PARAGRAPHE 1 : intérêt de l’étude

Le projet de création d’un restaurant mobile avec des spécialités béninoises revêt beaucoup d’intérêt à divers niveaux de la vie. Tout en permettant en premier lieu de s’installer en privé afin de subvenir aux besoins vitaux, il constitue en un second lieu, le cadre qui permettra de générer des revenus substantiels et de créer d’emplois durables au fur et à mesure que le projet grandit.

Forces

Faiblesses

⬧ Un emplacement idéal

⬧ Un service de qualité

⬧ Une formule petit prix

⬧ Une atmosphère chaleureuse

⬧ Des produits locaux

⬧ Des prix qui ne sont pas adaptés au budget du marché

⬧ Des menus qui ne sont pas soignés

⬧ Une hygiène douteuse dans le restaurant

⬧ Ne pas faire de la vente à emporter

⬧ Faire un mauvais accueil

Opportunités

Menaces

⬧ Travailler ses avis sur internet

⬧ Ouvrir une boutique en ligne pour y vendre des produits

⬧ Organiser des évènements dans son restaurant

⬧ Construire une communauté dans son restaurant sur les réseaux sociaux

⬧ S’associer avec des entreprises qui touchent la même audience

⬧ Un environnement économique incertain

⬧ Des fournisseurs qui augmentent leurs prix

⬧ L’arrivée d’un nouveau concurrent avec une meilleure offre

⬧ Des mauvais avis sur les réseaux sociaux

⬧ Un scandale sanitaire

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

• Sur le plan professionnel, la présente étude nous permet de mettre en pratique les connaissances théoriques acquises au cours de notre formation notamment la maitrise de la démarche de conception de projets

• Sur le plan social, la réalisation de ce projet rendra d’énormes services à une grande partie de la population rurale, le plus souvent, comme principale source de revenus et moyen efficace de lutte contre la pauvreté (GBESSO et al.,2013)

• Sur le plan économique,

• Pour HECM, la présente étude permettra de matérialiser notre parcours au sein de l’institut comme le veut le système éducatif béninois. Elle permettra aussi d’améliorer sa documentation pour les recherches dans le cadre des études similaires et donc de renforcer sa base bibliothécaire

• Sur le plan sanitaire, le respect des bonnes pratiques d’hygiène est applicable aux locaux, matériel, personnel, denrée et fonctionnel.

PARAGRAPHE 2 : revue spécialisée

2.1. Clarification des concepts liées au domaine

Notion de Gastronomie : J A Brillat-Savarin dans son ouvrage la physiologie du gout, définit la gastronomie comme étant la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit. Selon le Dictionnaire Larousse la gastronomie se définit comme la connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l’ordonnancement des repas, à l’art de déguster et d’apprécier les mets.

Notion de cuisine : Wikipédia définit la cuisine comme étant l’ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains. Elle est diverse à travers le monde, fruit des ressources naturelles locales, mais aussi de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques des échanges entre peuples et cultures. Les définitions.fr définissent la cuisine comme la manière particulière de préparer les aliments de chaque pays ou région.

Notion de restaurant : D’après Olivier Echeveria, dans <<introduction Norois (En ligne), 219/2011, mis en ligne le 30 septembre 2013, consulté le 12 Mars 2022, le restaurant est une entreprise traversée par des flux de personnes, de produits alimentaires, de capitaux, de pratiques et de représentations sociales liées du goût et à l’aliment mis en bouche, de discours et d’images gastronomiques.

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Notion de restauration mobile : Pour Law Insider, le restaurant mobile désigne une utilisation commerciale ou de la nourriture et des boissons sont servis au public, dans laquelle des installations de stationnement et des places assises sont fournis aux clients et qui est établit à un emplacement sur une base temporaire et qui peut changer d’emplacement de temps à autre en raison de l’utilisation de transport motorisé dans un bâtiment ou une structure permanente(e)

Notion de projet : Selon la norme ISO10006(2003) de l’Association Française de Normalisation (AFNOR) un projet est un processus unique, qui consiste en un ensemble d’activités coordonnées et maitrisées, comportant des dates de début et de fin, entreprises dans le but d’atteindre un objectif conforme à des exigences spécifiques telles que les contraintes de délai, de couts et de ressources. WILSON O’SHAUGHNESSY (1992) définit un projet comme « un processus unique de transformation de ressources ayant pour but de réaliser d’une façon ponctuelle un extrant spécifique répondant à un ou des objectifs précis, à l’intérieur de contraintes budgétaires, matérielles, humaines et temporelles ».

2.2. Bienfaits du riz, igname et maïs

❖ Les bienfaits du riz

Le riz complet cuit contient environ 24 % d'amidon, 2,5 % de protéines, 0,8 % de lipides (dans le germe), 1,4 % de fibres. Il renferme également des vitamines du groupe B et des éléments minéraux (phosphore, potassium, magnésium, calcium, zinc, fer) dans la partie périphérique du grain. Les glucides fournissent l’énergie dont le corps a besoin au quotidien. Or aujourd’hui, la consommation de glucides est insuffisante car elle ne représente qu’environ 39% de l’apport énergétique contre les 55% recommandés par les nutritionnistes. Consommer du riz permet de pallier au manque de glucides dans notre alimentation. En effet riche en glucides complexes, 100g de riz blanc couvre en moyenne entre 15 et 20% des apports journaliers recommandés en glucides. Enfin, la richesse en glucides complexes du riz favorise la sensation de satiété (pas de sensation de faim entre deux repas) et permet donc de limiter le besoin de grignoter. Comme il est pauvre en lipides, il est à privilégier dans une alimentation équilibrée.

❖ Les bienfaits et caractéristiques de l’igname

L’igname remplace de façon originale la pomme de terre ou la patate douce. C’est un légume exotique qui fournit plusieurs vitamines et minéraux indispensables à la santé de l’organisme. Les antioxydants qu’elle contient procureraient aussi plusieurs bienfaits sur la santé.

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Caractéristiques de l’igname

⬧ Excellente source de fibres ;

⬧ Pouvoir antioxydant ;

⬧ Teneur intéressante en vitamines et minéraux ;

⬧ Contribue à réguler les taux de lipides ;

⬧ Favorise le transit et la santé cardiovasculaire.

⬧ Valeurs nutritionnelles et caloriques de l’igname

⬧ Bien qu’il soit considéré avant tout comme une source de glucides (sucres), ce légume contient plusieurs vitamines et minéraux importants, de même que des protéines.

Tableau 2 : Valeurs nutritionnelles et caloriques de l’igname

Nutriments

Teneurs moyenne

Calories

111

Protéines

1,53g

Glucides

23,8g

Lipides

0,17g

Fibres alimentaires

4,1g

Charges glycémiques : Modérée

Pouvoir antioxydant : Oui, mais donnée exacte non disponibles

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

❖ Les bienfaits du maïs

Les produits céréaliers sont d’une grande importance dans notre alimentation. L’une des Recommandations alimentaires pour la santé des Canadiens de Santé Canada est de donner « la plus grande part aux céréales, pains et autres produits céréaliers ainsi qu’aux légumes et aux fruits ». Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement tient compte de cette recommandation et insiste sur le choix de produits céréaliers à grains entiers ou enrichis. Les autorités américaines, de leur côté, recommandent qu’au moins la moitié des produits céréaliers consommés soient à grains entiers.

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Tableau 3 : Valeurs nutritionnelles et caloriques du maïs

Poids / Volume

Mais entier cru,

100g

Mais doux en conserve,100g

Calories

346

106

Protéines

8,1g

2,82g

Glucides

67,2g

18,4g

Lipides

3,7g

1,68g

Fibres alimentaires

5,7g

3,1g

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

CHAPITRE 2 : ETUDE DE FAISABILITE ET IMPACT ENVIRONNEMENTAL

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Ce chapitre fera l’étude de marché et la faisabilité du projet. Elle permettra donc d’évaluer le potentiel du marché afin de valider la viabilité du projet, puis d’adapter un positionnement concurrentiel pertinent

SECTION 1 : Faisabilité commerciale et technique du projet

La population cible concernée par cette étude est composée des administrations publiques et prives dans la commune de Parakou. Les entretiens avec ces catégories de clients ciblés ont permis de recueillir leurs avis sur le projet de la création d’un restaurant mobile avec des spécialités béninoises dans la commune de Parakou. Le tableau permet de confronter les objectifs en termes du nombre de personnes enquêtées à la réalisation effective :

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Tableau 4 : répartition de l’échantillon des employés par administration

Zones

Administration

Employés de l’Administration

Hommes

Femmes

Total

1 : Ladjifarani 1

PSAAB

GIZ

DDEMP

SBEE

PAM

2 : Banikani

CHD-B

EFMS

SECTEUR 5

SONEB

3 : Ladjifarani 2

MAIRIE

TRIBUNAL

FECECAM

ECOBAANK

PREFECTURE

5 : Tranza

SBEE

CNSS

CFAO

NSIA

ATLANTIQUE BANK

Total

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

PARAGRAPHE 1 : Etude de marché (concurrence, demande, offre)

1.1. Etude de marché

1.1.1. Etude de la concurrence

Dans cette étude, nous avons abordé deux niveaux de concurrences à savoir : Les concurrents directes et les concurrents indirectes

❖ Les concurrents directs sont ceux qui offrent les mêmes produits ou similaires que notre entreprise CLIN D’OEIL. Plusieurs restaurants offrent les mets béninois au même titre que CLIN D’OEIL, mais nous en distinguerons trois dont la notoriété est reconnue dans la commune de PARAKOU plus précisément dans nos zones de prédilection. Ils sont présentés dans le tableau ci-dessous.

Tableau 5 : identification des concurrents directs

RESTAURANT

SPECIALITE

CULINAIRE

HORAIRES

PRIX EN FCFA

Maman bonheur

derrière ORTB

Igname pilée, pate noire

9h-16h

1000F-2000F

Bonnes dames de DDEMP

Pate noire, riz, akassa, agbeli, patte blanche

9h-16h

500F-1500F

Maman payer avant de manger Banikani

Igname pilée, riz, pate noire, akassa

10h-20h

1000F-2000F

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

❖ Concurrents indirects

En ce qui concerne les concurrents indirects de l’entreprise CLIN D’OEIL nous avons les Fast Food et les restaurants de basses classes offrant des mets d’autres spécialités de la commune de la Parakou. Mais nous nous attèlerons à citer ceux présents dans nos zones à savoir :O’TABERA, MIMI’FOOD, restaurant le silence.

1.1.2. Etude de la demande

Selon l’encyclopédie illustrée du marketing, la demande dans une optique économique est la quantité d’un produit ou service qui est demandée par les individus à un niveau de prix donné.

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

L'offre et la demande est une expression qui désigne la quantité de services ou de biens offerts à la vente ou demandés par les acheteurs en fonction d'un prix donné. Ce dernier dépend à la fois de l'offre (nombreuse ou non) et de la demande (forte ou non). Une enquête faite sur le terrain nous montre que les consommateurs sont informés du restaurant mobile qui est indispensable pour les administrations publiques et privées de Parakou.

Les résultats montrent que la grande majorité des interviewés prennent leur déjeuner chez les bonnes dames (38%). Nous remarquons également que les lieux fréquentés par les interviewés sont les restaurants (34%) suivis des autres lieux (16%), ainsi ceux-ci constituent pour nous les principaux concurrents. Le montant dépensé pour le déjeuner est en moyenne de 1000FCFA par jour soit (44%) ; (38%) pour ceux de 1500FCFA et (16%) pour ceux de 2000 FCFA. En effet la majorité de la population dépense entre 1000 FCFA et 2000FCFA pour un déjeuner, ceci pourrait nous donner une idée sur les prix appliqués par la concurrence, ainsi que sur le prix que le client serait disposé à payer en contrepartie de nos mets. Les personnes ayant l’habitude de déjeuner chez les bonnes dames sont les plus satisfaites (78%), suivies des habitués du restaurant et autres (12%). Les interviewés affirment que la bonne cuisine est le (100%) ; le service rapide (96%) ; service chaleureux (92%) et de l’hygiène (86 %) sont les critères les plus importants du choix d’un restaurant Les mets qui intéressent le plus la population interrogée sont : Riz (64%), Pate noir (60%) et l’igname pilé (54%).

1.1.3. Etude de l’offre

Au Bénin comme dans la plupart des pays d’Afrique et du reste du monde, les habitudes alimentaires ont beaucoup évolué au cours des 50 dernières années. La restauration commerciale classique a été confrontée à l’éclosion de circuits alimentaires alternatifs qui représentent une part non négligeable des dépenses pour alimentation. En effet, l’industrie de la restauration a vu son évolution influencée par les mêmes facteurs ayant influencé la majorité des modes de vie. Les restaurants de types modernes se sont quant à eux installés avec le développement des structures hôtelières dans les centres urbains et dans les zones à fortes potentialités économiques et touristiques. La grande partie de ces structures se retrouvant au Bénin, dans les villes de Parakou, Cotonou car ces deux métropoles ont une forte concentration de population active, et la majorité d’entre elles sont des structures qui oeuvrent dans le domaine de la restauration de manière informelle. Cela étant principalement dû à une aversion assez importante des entrepreneurs africains en général pour la fiscalisation. Le régime agro-

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

nutritionnel de Parakou apparaît plus diversifié qu'en milieu rural : les bases de l’amidon consommées sont le maïs et le riz pour les céréales et le manioc et l'igname pour les racines et tubercules. La consommation d'oléagineux est significative. Les protéines sont apportées par les légumineuses, le poisson et la viande. Divers produits alimentaires apparaissent plus spécifiquement consommés dans cette commune comme le blé, les conserves, les produits laitiers stabilisés. Les repas couramment rencontrés dans les restaurants dans cette zone sont : Chawarma, Hamburger, Pizza, Sandwich, Crêpes et les mets africains Etc. Par rapport aux services, plusieurs restaurants de la commune Parakou assurent la livraison à domicile et réalisent également des services traiteurs au cours des évènements. En définitive, la filière restauration reste une industrie en pleine croissance dans la commune Parakou.

1.2. Stratégie marketing

La démarche marketing est une méthode consistante, à partir de l’analyse des attentes des consommateurs, à définir l’offre des produits et ou services avec leurs moyens de commercialisation. Dans l’exécution de ce projet, il sera adopté la politique de marketing mix qui est composé de quatre (04) grandeurs à savoir le Produit, le Prix, la Distribution et la Communication.

1.2.1. Produit

CLIN D’OEIL proposera des mets locaux préparés avec des ingrédients frais, de qualité, produits localement dans leur grande majorité. CLIN D’OEIL offre des produits de qualité dans une atmosphère chaleureuse et un service d’exception à travers une cuisine béninoise éthique et responsable.

Tableau 6 : liste des menus

Menus

Sauce

Accompagnement

Riz

Sauce tomate

Poisson /Viande plus fromage

Igname pilée

Sauce arachide / Gboma/Amavivè

Viande plus fromage

Pate noir

Sauce Gboma ou Amanvivè Crin

Poisson/Poisson plus fromage

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

1.2.2 Prix

Nous allons pratiquer une politique d’alignement de prix en adoptant les prix du marché. Le détail des tarifs est présenté dans le tableau ci-après

Tableau 7 : grille tarifaire

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

1.2.3 Communications

Il est connu de tous que la communication est un outil essentiel pour la transmission des informations sur un produit afin de favoriser sa commercialisation. Il est alors important pour les entreprises naissantes d’adopter une bonne politique de communication afin qu’elles soient reconnues par le public dans l’intention d’écouler facilement ses produits. Cette dernière aide non seulement à faire connaître l’entreprise mais aussi à donner une image du produit en premier lieu et de se distinguer des concurrents en second lieu. Ainsi, nous avons décidé de choisir la publicité via l’affichage des prospectus via les réseaux sociaux comme moyen de communication dans le compte de notre projet.

a) La publicité via l’affichage des prospectus

La publicité est un moyen de communication très utile pour la commercialisation d’un produit. Dans le cadre de notre projet, la publicité de nos produits se fera comme suit :

➢ Nous allons procéder à l’affichage des prospectus comportant l’étiquette du RESTAURANT MOBILE, le prix ainsi que l’adresse de l’entreprise dans les différents points

RUBRIQUE

QUANTITE

PRIX (plat complet)

PRIX (plat composé)

PRIX (demi plat)

Riz poisson + fromage

1000-1500

2000-2500

1000

Igname pilée avec viande +fromage

1000-1500

2000-2500

1500

Pate noir avec viande +fromage

1000

2000

1000

Akassa avec moyo + poisson

1000

2000

1000

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

de vente et coins de rue ; et utiliser également la technique de communication de bouche à oreille ;

b) La publicité via les réseaux sociaux

La communication liée au produit via les réseaux sociaux se fera de trois manières différentes à savoir : la création d’une page Facebook au nom du restaurant mobile. Cette dernière, sera destinée à procurer des informations sur le produit au consommateur, mais aussi à communiquer autour des options de ventes. La page Facebook servira également à évaluer la notoriété des produits à travers le nombre de j’aime des publications, d’abonnés et le nombre de personnes qui suivent les activités liées à la page. De petits spots vidéo et des images seront publiés pour stimuler les actions de communication de la page. Comme autre élément de communication qui sera utilisé, on peut citer les réseaux sociaux tels que WhatsApp, Instagram, Telegram, Twitter et Tiktok pour passer les messages, les images et les publications concernant le produit.

1.2.4 Distribution

La philosophie de « CLIN D’OEIL » est de créer un tricycle ambulant pour sillonner certaines zones de la commune de Parakou et aller voir les clients. Ainsi nos créations pourront être dégustées :

❖ Durant nos tournées journalières à nos points de stationnement

❖ Directement chez le client notre tricycle aménagé pour des évènements particuliers (Mariages, Anniversaires etc.)

Par une livraison à domicile sur commande. Dans le cadre de la stratégie marketing digitale, CLIN D’OEIL va

❖ Se doter d’un fichier client, contenant leurs adresses WhatsApp pour envoyer deux ou trois fois par semaine, au maximum, des informations exceptionnelles (nouveaux produits, série limitée, promotions, évènements, etc.) de façon à rester dans leur esprit.

❖ Mettre en place une carte de fidélité virtuelle pour fidéliser les clients.

PARAGRAPHE 2 : Faisabilité technique

L’étude technique ci-après consistera à énumérer toutes les immobilisations dont nous aurons besoin pour l’activité de notre entreprise à savoir les installations techniques, matériel de transport

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

2.1. Technique de production

2.1.1. Equipements techniques de production et Installations

Comme moyen d’équipement qui aidera au déroulement des activités, CLIN D’OEIL se servira d’un tricycle aménagé et équipé des ustensiles de cuisine : Casseroles, Marmites, Louches, Couteaux, Planches, Bol, Passoire, Récipient, Assiettes, Cuillères, Fourchettes. La liste des équipements ci-dessus citée n’est pas exhaustive et pourra évoluer avec le contexte de l’entreprise.

2.1.2. Capacité d’accueil des couverts et de production des mets

CLIN D’OEIL sortira en moyenne 46 plats tous repas confondu au cours de la journée. Cinq plats seront servis toutes les 15 minutes pour satisfaire le maximum de clients en un temps record afin de rentabiliser le business.

Processus de production et type d’énergie utilisée

Achat des matières premières telles que le Riz le maïs, les cossettes d’ignames et les ignames. Cette étape consiste à payer les ingrédients nécessaires pour la composition de chaque plat du menu.

 Lavage des matières premières : Il s’agit ici de mettre au propre les matières premières et ingrédients.

• Pour le Riz, laver deux fois avec de l’eau propre avant la préparation

• Pour le maïs, laver avec de l’eau propre puis sécher d’abord deux heures de temps après avant d’amener au moulin

• Pour la cossette d’igname, les sécher quelques temps avant la mouture et sécher également après la mouture

• Pour l’igname, pelé d’abord, après lavé et trempé dans de l’eau propre avant la préparation.

• Pour les légumes, les laver deux à trois fois avec de l’eau propre en plus du citron afin d’éliminer les microbes qui s’y installent

 Ecrasement des épices et certains légumes : Il s’agit de rendre en purée ou en poudre les ingrédients avant l’assaisonnement

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

 Assaisonnement du mélange : Cette étape consiste à ajouter les épices aux différents produits afin de leur donner du goût

 Cuissons et /ou friture de certains aliments : Il s’agit faire cuire les aliments avec les casseroles en aluminium propre

 Mélange des ingrédients en fonction du plat à préparer :

Mettre en ensemble les ingrédients précuits

2.1.3. Approvisionnement en matières premières

Le restaurant « CLIN D’OEIL » ne s’approvisionnera pas chez un seul fournisseur. Nous nous approvisionnerons chez les producteurs en ce qui concerne les tomates et chez les revendeuses grossistes en ce qui concerne les épices. Ces fournisseurs ont un choix de produits diversifiés qui pourra répondre aux besoins du restaurant. La plupart des fournisseurs sont de la région ce qui facilite la distribution des produits quand il y’a des urgences Pour la gestion des stocks, deux personnes s’en occuperont. Le premier, est la directrice commerciale. Elle s’occupera de tout ce qui se rapportent à la nourriture. Elle fournit le restaurant en viande ou poisson au minimum deux fois par semaine. En revanche, les fruits et légumes seront commandés quotidiennement en fonction du besoin. Le stock des boissons sera assuré par la serveuse qui aura l’obligation de faire des commandes hebdomadaires. Cette organisation permet de toujours maintenir un stock suffisant dans le lieu où ils sont stockés.

2.1.4. Moyens humains

L’équipe du projet de production sera constituée de la Directrice Générale, de la Directrice commerciale, d’un ouvrier, et d’un chauffeur pour le transport du tricycle aménagée. Pour assurer le bon fonctionnement de l’entreprise, les besoins du projet en Ressources Humaines se présentent comme suit : Attributions et Profil de chaque poste :

✓ La Directrice Générale : Dans toute entreprise, la direction revêt une importance énorme. C’est elle qui décide des choix stratégiques de l’entreprise. Notre entreprise impose un style de management participatif tirant sa force de la synergie de l’équipe. Ce poste va être occupé par l’un des fondateurs de l’entreprise d’une manière rotative (mandat de 1an). Elle doit assurer en permanence l’approvisionnement des matières premières, la gestion des stocks et les moyens de transport les plus adaptés en fonction

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

de leurs coûts. Elle sera également chargée de la mise en place des stratégies de marketing, Recherche de nouveaux clients et marchés et Communication et publicité.

✓ La Directrice commerciale : Constituant le noyau dur de la gestion d’un restaurant, elle s’occupe de dresser les menus, préparer les repas, déterminer les portions et quantités nécessaires, commander et vérifier les marchandises nécessaires. Ce poste sera occupé par l’un des fondateurs de l’entreprise. Elle sera également chargée de mettre en place des stratégies de marketing, de la recherche de nouveaux clients et marchés, de la communication et de la publicité.

✓ L’ouvrier : effectue le travail en salle. Il assure le service des repas à table Elle aide la Directrice commerciale dans certaines tâches de l’entreprise. Il doit être jeune de la tranche de 18 ans à 30 ans. Aucune qualification n’est exigée pour ce poste.

✓ Le chauffeur : il est le conducteur de notre tricycle il effectue tout ce qui concerne la conduite de tricycle. Niveau BEPC puis avoir au moins un permis de conduire Catégorie « B ou C »

Figure 1: Organigramme

2.1.5. Opérations et processus de commande

Les jours, les zones et heures d’activité du restaurant mobile CLIN D’OEIL

Tableau 8 : calendrier du stationnement

Directrice GénéraleDirectrice Générale Directrice Générale Directrice Générale Directrice Générale Directrice Générale Directrice Générale Directrice Générale Directrice Générale

Directrice Directrice Directrice Directrice Directrice CommercialeCommerciale CommercialeCommerciale Commerciale Commerciale

Serveuse/AssistanteServeuse/Assistante Serveuse/AssistanteServeuse/Assistante Serveuse/Assistante Serveuse/AssistanteServeuse/Assistante Serveuse/Assistante Serveuse/AssistanteServeuse/Assistante Serveuse/AssistanteServeuse/Assistante

ChauffeurChauffeur Chauffeur ChauffeurChauffeur Chauffeur

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

JOUR

HORAIRE

LIEU

Lundi

11H-15h

Ladjifarani 1

Mardi

11H-15h

Tranza

Mercredi

11H-15h

Banikani

Jeudi

11H-15h

Okedama

Vendredi

11H-15h

Ladjifarani 2

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

Les heures de livraison seront de 12h 30 à 14h30 du lundi au vendredi. Nous serons ouverts du lundi au vendredi. En effet, nous serons fermés le 25 décembre, le 01er Janvier, le 1er Mai (fête du travail) et le 1er Août (fête de l’indépendance)

Processus de commande

Il y a 3 façons de passer une commande chez CLIN D’OEIL

▪ WhatsApp

Le client choisit sa commande sur WhatsApp CLIN D’OEIL en précisant s’il veut se faire livrer ou venir au point stationnement

Lorsque la gérante reçoit la notification de la commande elle passe la commande à la cuisine

Le cuisiner se charge d’apprêter la commande

Une fois la commande apprêtée on passe à la livraison au besoin

▪ Appel direct

Pour ceux qui ne pourront utiliser ni WhatsApp ni la plateforme, ils pourront appeler directement le restaurant sur son numéro pour passer leur commande

La commande est saisie dans le système par la gérante qui passe l’information au cuisinier.

▪ Lieu de stationnement de la camionnette

Il y aura un lieu de stationnement de la camionnette en fonction du jour et le client pourra venir à cet endroit pour passer sa commande et manger, se faire servir s’il avait déjà passé la commande avant son arrivée et partir avec sa commande s’il le souhaite

SECTION 2 : Faisabilité économique et financière, impact environnemental

Elle permet d’évaluer le coût total du projet, d’établir le plan de financement, les budgets d’exploitation ainsi que le tableau de financement. Autrement dit, la faisabilité financière est la traduction en coût et délais des différentes composantes du projet. Elle permet de juger de la rentabilité ou non du projet afin d’orienter sur la décision d’investir ou pas

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

PARAGRAPHE 1 : Faisabilité économique et financière du projet

1.1. Organisation des ressources matérielles

Tableau 9 : liste des besoins

ELEMENTS

QUANTITES

PRIX UNITAIRE

Construction d'une cuisine

3 000 000

Tricycle (arrangé)

1 000 000

Bassine

5 000

Casseroles

4 500

Poêle

5 000

Serpillères

1 000

Louches

1 500

Couteaux de cuisine

1 500

Gaz domestique (JNP)

29 000

Ecumoires

1 000

Marmites 15kg

20 000

Parasols

12 000

Tables

20 000

Chaises

5 000

Ouvre boisson

500

Moulinex

35 000

Passoire

2 000

Seaux

1 500

Petit mortier et pilon

20 000

Plastiques pour pate

Palette

1 000

Téléphone de service

5 000

Frais de publicité

30 000

Assiette

900

Cuillères et fourchettes

350

Verres

500

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Glacières

12 000

Foyer métallique

40 000

Electricité

10 000

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

Le tableau ci-dessus (Tableau 9) présente la liste des matériels dont l’approvisionnement sera fait de part et d’autre dans la ville, mais aussi d’ailleurs.

1.2. Evaluation des différentes charges

1.2.1. Charge fixe

Tableau 10 : charge fixe

Eléments

Quantité

Montant

Année 1

Année 2

Année 3

Année 4

Année 5

Frais d'entretien et réparation

10 000

120 000

Frais de communication

20 000

240 000

Salaires

1 620 000

TOTAL

1 980 000

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

1.2.2. Charge variable

Tableau 11 : charges variables

Eléments

Quantité

Montant

Année 1

Année 2

Année 3

Année 4

Année 5

Frais de transport

2000

24000

Frais de recharge du gaz

10 000

60 000

Frais d'électricité

10000

120000

TOTAL

204 000

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

1.2.3. Coûts du projet et besoin en fonds de roulement (BFR)

Elle regroupe les besoins en investissement et ceux en fonds de roulement

Tableau 12 : cout global du projet

ELEMENTS

QUANTITES

PRIX UNITAIRE

MONTANT

APPORT PERSONNEL

EMPRUNT

Construction d'une cuisine

3 000 000

Tricycle (arrangé)

1 000 000

Bassine

5 000

20 000

Casseroles

4 500

31 500

Poêle

5 000

20 000

Serpillères

1 000

4 000

Louches

1 500

6 000

Couteaux de cuisine

1 500

4 500

Gaz domestique (JNP)

29 000

58 000

Ecumoires

1 000

4 000

Marmites 15kg

20 000

60 000

Parasols

12 000

24 000

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

ELEMENTS

QUANTITES

PRIX UNITAIRE

MONTANT

APPORT PERSONNEL

EMPRUNT

Tables

20 000

40 000

Chaises

5 000

20 000

Ouvre boisson

500

2 000

Moulinex

35 000

70 000

Passoire

2 000

4 000

Seaux

1 500

3 000

Petit mortier et pilon

20 000

Plastiques pour pate

4 320

Palette

1 000

2 000

Téléphone de service

5 000

Frais de publicité

30 000

Assiette

900

21 600

Cuillères et fourchettes

350

8 400

Verres

500

Glacières

12 000

48 000

Foyer métallique

40 000

80 000

Electricité

10 000

120 000

Cout des investissements (1)

4 710 820

3 710 820

1 000 000

TAUX

79%

21%

Besoin en fonds de roulements

Igname (tas)

3 000

150 000

Riz

21 000

252 000

Cossette d'igname

40 000

480 000

Plats jetables (douzaine)

1 200

1 000

1 200 000

Serviettes hygiéniques

200

9 600

Charbon

5 000

55 000

Savon liquide

500

6 000

IMPREVUS

500 000

TOTAL (2)

2 652 600

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

ELEMENTS

QUANTITES

PRIX UNITAIRE

MONTANT

APPORT PERSONNEL

EMPRUNT

TAUX

100%

TOTAL (1+2)

7 363 420

6 363 420

1 000 000

TAUX

100%

86%

14%

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

Le tableau 12 ci-dessus présente le récapitulatif des coûts sur investissements (ensemble des investissements) avec un montant total de quatre millions sept cent dix mille huit cent vingt (4 710 820) FCFA et une participation au BFR à la hauteur de deux millions six cent cinquante-deux mille six cent (2 652 600) FCFA sur une période d’un an.

Ce tableau renseigne également sur l’ensemble des financements qui en effet, sur fonds propre à hauteur de six millions trois cents soixante-trois mille quatre cents vingt (6 363 420) FCFA et sur emprunt à hauteur d’un million (1 000 000) FCA. Chacune des parts s’élèvent à un pourcentage de 86% de fond propre et de 14% sur emprunt.

1.2.4. Charges du personnel

Le temps de travail s’étendra sur une durée d’un an (12 mois) comme tout autre. Ainsi, la marge salariale s’étend également sur les douze mois.

a) Charge salariale

Tableau 13 : charge salariale

Personnel

Effectif

Salaire mensuel/employé

Total

Montant annuel

Directrice générale

50 000

600 000

Comptable

40 000

480 000

Chauffeur

30 000

360 000

Ouvrier

30 000

180 000

Total

150 000

1 620 000

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Le tableau 13 ci-dessus présente les charges salariales avec pour base l’effectif du personnel pour un montant d’un million six cents vingt mille (1 620 000) FCFA l’année.

b) Charge sociale

Tableau 14 : charge sociale

Désignation

Effectif

Taux (%)

Salaires mensuelles

Charges sociales mensuelles

Charges sociales annuelles

Directrice Générale

0,18

50 000

9 000

108 000

Comptable

0,18

40 000

7 200

86 400

Ouvriers

0,18

30 000

5 400

64 800

Chauffeur

0,18

30 000

5 400

64 800

Total

0.18

150 000

27 000

324 000

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

Le tableau 14 ci-dessus présente les charges sociales d’une valeur de trois cents vint quatre mille (324 000) FCFA l’année.

c) Autre consommation intermédiaire

Tableau 15 : consommation intermédiaire

Charge

Année 1

Année 2

Année 3

Année 4

Année 5

Charge fixes

1 980 000

Charge variable

204 000

TOTAL

2 184 000

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

d) Impôts et taxes

Par dérogation aux dispositions des articles 136 et 137 du présent Code, l'impôt sur le revenu dû par les entreprises nouvelles régulièrement créées au titre de leurs trois (03) premières années d'activités est réduit comme suit :

Tableau 16 : impôts et taxes

Désignation

Années

IS (30% du bénéfice)

25% au titre de la première année d'activités ;

25% au titre de la deuxième année d'activités ;

50% au titre de la troisième année d'activités.

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

Le tableau 16 ci-dessus présente les impôts et taxes des trois années d’activités. Ces différents taux seront déductibles sur le taux d’imposition qui s’élève à 30% du bénéfice net.

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

1.3. Evaluation du coût d’exploitation

Les tableaux relatifs à l’évaluation du coût d’exploitation sont présentés en annexe 2 et 3.

1.4. Compte d’exploitation prévisionnelle

Tableau 17 : compte d’exploitation prévisionnelle

ANNEE 0

ANNEE 1

ANNEE 2

ANNEE 3

ANNEE 4

ANNEE 5 Investissement initial

7 463 420

Chiffre d’affaires

15 450 000

17 250 000

20 850 000

24 000 000

24 000 000 Charges d’exploitation (-)

9 230 950

9 521 505

10 520 160

10 862 447

11 176 030 Consommation intermédiaire (-)

2 184 000

2 184 000 Excédent Brut d'Exploitation

4 035 050

5 544 495

8 145 840

10 953 553

10 639 970 Amortissements (-)

500 423

491 923

488 013

457 480

457 480 Annuités (-)

250 000

240 000

230 000

220 000

210 000 Résultat avant impôt

3 284 627

4 812 571

7 427 827

10 276 073

9 972 490 Impôt

985 388

1 443 771

2 228 348

3 082 822

2 991 747 Impôt déductible (-)

246 347

360 943

557 087

770 705

747 937 Résultat Net

3 038 280

4 451 628

6 870 740

9 505 367

9 224 553 Amortissements (+)

500 423

491 923

488 013

457 480

457 480 VNC (+)

2 107 500 Cash-flows

3 538 703

4 943 552

7 358 753

9 962 847

11 789 533

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

1.5. Indicateur de rentabilité

• LA VAN

Les cash-flows ont été déterminés sur la base du compte d’exploitation prévisionnelle. Aussi, le taux d’actualisation a été fixé à 40 % afin que la VAN soit raisonnable. Sa formule étant donc

VAN= [CF1 (1+i) -¹ + CF2 (1+i) -² + CF3 (1+i) -³] -I⁰

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Tableau 18 : Valeur actuelle nette (avec i=40%)

Désignation

Année 1

Année 2

Année 3

Année 4

Année 5

Total

Cash-flows

3 538 703

4 943 552

7 358 753

9 962 847

11 789 533

Coefficients d’actualisation

0,40

Cash-flows actualisée

2 527 645

2 522 220

2 681 761

2 593 411

2 192 080

Cumul de cash-flows actualisée

2 527 645

5 049 865

7 731 627

10 325 038

12 517 118

Investissement initial

7 463 420

VAN= [CF1 (1+i)-1 +CF2 (1+i)-2 + CF3 (1+i)-3] – I

5 053 698

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

Le tableau 18 ci-dessus présente la valeur actuelle nette des trois années au taux de 40 % avec un total de cinq millions cinquante-trois mille six cents quatre-vingt-dix-huit (5 053 698) FCFA.

La VAN > 0 donc le projet est rentable

• LE TRI OU TIR

Le TRI ou le taux de rentabilité interne est le taux qui permet d’égaliser les dépenses avec les valeurs actuelles des cash-flows d’un projet d’investissement, c’est-à-dire le taux pour lequel la valeur actuelle nette (VAN) est nulle (le TRI correspond à la VAN=0)

Méthode de calcul du TRI

- Détermination d’une VAN négative : Pour calculer la VAN négative, on a choisi le taux d’actualisation de 69%.

Ce qui donne une VAN négative de – 37 548.

- Détermination du TRI par Interpolation linéaire avec respectivement la VAN négative, la VAN positive, ainsi que les taux 40% et 69%.

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Tableau 19 : taux de rentabilité interne

Désignation

Montant

Investissement

7 463 420

Van +

5 053 698

Van -

- 37 548

TRI

68,67%

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

Le tableau 19 ci-dessus présente le taux de la rentabilité interne (TRI ou TIR) au taux de 69% qui est égale à 68,67%.

• DELAIS DE RECUPERATION DES CAPITAUX INVESTIS

Le Délai de Récupération des Capitaux Investis (DRCI) permet de mesurer le délai nécessaire pour la somme actualisée.

- Détermination du DRCI par interpolation linéaire, respectivement avec les cash-flows cumulés des années 3 et 4 et les périodes correspondantes.

Tableau 20 : DRCI

Désignation

Année 3

Investissements

Année 4

Cash-flows

7 358 753,00

7 463 420

9 962 847,00

Année

DRCI

3ans 0mois 14 jours

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

Le tableau 20 ci-dessus présente le DRCI qui signifie que le capital investi est récupéré au bout de 3ans 14 jours.

• INDICES DE PROFITABILITE

Il se mesure en faisant le rapport entre les flux de trésorerie (cash-flow) actualisés et le montant de l’investissement initial.

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Tableau 21 : IP

Eléments

Montants

Cumul des cash-flows actualisés

12 517 118

Investissements

7 463 420

1,677128962

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

Le tableau 24 ci-dessus indique que l’indice de profitabilité (IP) de 1,67 signifie donc que le projet est profitable et rapporte 67% de l’apport initial comme plus-value. IP > 1, alors le projet est rentable. De plus, chaque franc investi nous rapporte 0,67 franc.

PARAGRAPHE 2 : Impact environnemental

Notre projet intervient dans le domaine de la restauration et n’est donc pas une industrie à fort dégagement de gaz à effet de serre dans la nature. Cependant son activité dégage de la fumée en cuisine, provoque de la pollution à travers les déchets et la fumée de l’échappement du tricycle. Autant d’éléments pouvant nuire à l’environnement et donc à la santé des populations. A cet effet, les associés de « CLIN D’OEIL » s’emploieront

 À équiper la cuisine d’une cheminée compte tenu du dégagement de la fumée

 À faire un entretien régulier du tricycle afin qu’elle ne dégage pas de la fumée dans la ville lors de nos tournées.

 L’équipe veillera à la propriété des lieux.

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

CHAPITRE 3 : SUIVI -EVALUATION DU PROJET, RISQUES, LIMITES, PERSPECTIVES

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Dans ce chapitre, le cadre logique et le processus de planification du projet feront l’objet d’étude, et nous identifierons les risques et limites liés au projet et les approches de solutions.

SECTION 1 : Cadre logique et processus de planification du projet.

PARAGRAPHE 1 : Cadre logique du projet

Toute action de développement à l’instar de notre projet nécessite la conception de son cadre logique. Le cadre logique est la représentation en miniature du projet. Il facilite la planification, l’exécution et l’évaluation d’une intervention de développement. Le cadre logique de notre projet est présenté dans le tableau 22 ci-dessus.

Tableau 22 : Cadre logique

Logique d'intervention

Indicateurs objectivement vérifiable

Moyen de vérification

Hypothèses ou critiques

OBJECTIF GENERAL (OG)

Assurer une alimentation saine et équilibrée d'un grand nombre de personnels dans les services administratifs publics et privés de Parakou

Nombre moyen de personnels des services administratifs servis

Enquête menée dans les différentes administrations ciblées

Inflation des prix et stabilité politique

Objectifs Spécifiques (OS)

OS1

Assurer une restauration simple et continue aux clients

Taux de satisfaction des personnes dans les services,

Fiche inventaire

Conditions économiques, climatiques et environnementales favorables

OS2

Assurer la satisfaction des clients

Taux de satisfaction

Point des avis des clients sur nos prestations

Résultats attendus (RA)

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Logique d'intervention

Indicateurs objectivement vérifiable

Moyen de vérification

Hypothèses ou critiques

RA1

Le restaurant mobile fournit journalièrement aux clients au moins 46 plats

Nombre de commande journalier

Taux de satisfaction la régularité des commande

RA2

Les repas du restaurant mobile sont livrés dans les délais.

Nombre de mets livrés par jours

Fréquence de livraison

RA3

Les mets de l’entreprise sont appréciés par au moins 80% des clients

Niveau de satisfaction des clients

RA4

Les mets de l’entreprise sont livrés dans les meilleurs délais

Délais moyens de livraison des mets

Activités

Cuisiner les repas dans les plus brefs délais

Temps de cuisson des repas

Offrir une diversité de mets aux administrés

Nombre de mets par jours

Informer les administrés de la qualité et de la diversité des mets

Nombre d'administrés abonnées à "Clin d'oeil"

Recueillir les impressions et avis des clients après-vente

Nombre d'avis reçu

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Logique d'intervention

Indicateurs objectivement vérifiable

Moyen de vérification

Hypothèses ou critiques

Assurer l'approvisionnement continu en matières premières

Stock de matière première disponible

Recevoir et traiter toutes les commandes des clients

Nombre de commandes reçues et traitées par jour

Cuisiner les différents mets en fonction du goût des clients

Niveau d'appréciation des mets

Assurer le contrôle continu de la qualité des mets.

Nombre de contrôle qualité par mois

Adapter le nombre de plats cuisiné aux nombres de commandes quotidien

Ratio du nombre de plats sur le nombre de commande

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

PARAGRAPHE 2 : Processus de planification du projet

Dans le cadre de la planification, la problématique « qui fait quoi ? Dans quel délai ? Avec quelles ressources ? » est représentée par le diagramme de GANTT. En lieu et place du Diagramme de GANTT, les unités de gestion des projets retracent l’ensemble des activités à exécuter au cours d’un exercice budgétaire donné (1 an) avec les coûts et chronogramme

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

d’exécution dans un seul tableau qu’on appelle Plan de Travail Annuel (PTA) présenté dans le tableau 23 suivant.

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Tableau 23 : Plan de Travail Annuel (PTA)

Réf.

Activité

Cout (F)

Responsable

Associé

Période d'exécution

Observation

Action : Création et installation d'une unité de production

Créer une entreprise formelle (SARL) pour une porter le projet

17 000

Directrice Générale (DG)

Directrice Commerciale (DC)

Mai -Juin

Les démarches pourront commencer avant juin 2023

Mobiliser les ressources propres et le crédit bancaire

15 000

Directrice Générale (DG)

Directrice Commerciale (DC)

Mai -Juin

Construire la cuisine

3 000 000

Directrice Générale (DG)

Directrice Commerciale (DC)

Juin

Acquérir les matériels

1 710 820

Directrice Commerciale (DC)

Directrice Générale (DG)

Juin

Action : Réalisation du restaurant mobile

Recruter le personnel complémentaire

10 000

Directrice Générale (DG)

Directrice Commerciale (DC)

3-10 Juillet

Mettre en place le circuit de distribution

10 000

Directrice Commerciale (DC)

Directrice Générale (DG)

3-17 Juillet

Réalisation du restaurant mobile

1 710 820

Directrice Commerciale (DC)

Directrice Générale (DG)

15-31 Juillet

Assurer la commercialisation des repas

100 000

Directrice Commerciale (DC)

Livreur

15-31 Juillet

Assurer le suivi évaluation des activités

200 000

Directrice Générale (DG)

Directrice Commerciale (DC)

Chaque fin du mois

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

SECTION 2 : Identification des risques, limites et perspectives du projet

PARAGRAPHE 1 : Evaluation des risques liés au projet

Au cours de la mise en oeuvre de toute action de développement, il y a toujours des risques. Un risque est la possibilité de survenance d’un évènement non désirable (dont la réalisation impacte négativement l’atteinte d’un objectif). Cependant, des dispositions sont souvent prises par toute structure organisée pour limiter ces risques par leur cartographie. La cartographie consiste à recenser les risques, les évaluer, les hiérarchiser et mettre des dispositifs pour les réduire. Les dispositions pour atténuer les risques sont appelées mesures de mitigation.

Tableau 24 : Risques et mesures de mitigation

N°

Risques

Mesures de mitigations

Observation

Panne du tricycle

Procéder à un entretien par trimestre

Défectuosité des appareils

Procéder à un entretien par trimestre

Indisponibilité des pièces de rechanges du tricycle

Faire un stock des pièces principales du tricycle aménagé

Le départ d'un membre clé du personnel

Nomination d'intérimaire

Retard de livraison des matières premières

Avoir plusieurs fournisseurs

La pluie

Prévoir une livraison à domicile

La mévente

Faire la sensibilisation à travers tous les types de médias

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

PARAGRAPHE 2 : Perspective du projet

A court terme

• Multiplier les points de ventes par zones

• Accompagner le gouvernement dans le cadre de l’innovation du secteur gastronomique (alimentaire)

A moyen terme

• Augmenter les ventes mensuelles de 30% à partir de la 3ème année

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

• Contribuer à la revalorisation des mets locaux

A long terme

• Acquérir 5 tricycles mobile équipés

• Elargir le restaurant mobile d’ici 5 ans sur le plan régional

• Accroître le chiffre d’affaires de sorte à passer du statut de petite entreprise à celui de moyenne entreprise ;

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

CONCLUSION

A la fin de cette étude, nous pouvons affirmer que nous avons appliqué les connaissances théoriques en Entrepreneuriat et Gestion de Projet que nous avons acquises ces dernières années, sur une idée de projet qui nous est très chère. Il est primordial de rappeler que dans les démarches utilisées pour cette étude, nous avons utilisé des règles et méthodes propres à la science de gestion de projet spécialement à la conception de projet afin d’obtenir les résultats ci-dessus. Ces résultats obtenus prouvent que le projet de création d’un restaurant mobile avec spécialités africaines dans la commune de Cotonou peut être rentable dans les conditions actuelles de l’environnement socio-économique du Bénin. En effet, les études de faisabilité du projet, notamment l’étude de rentabilité révèle des indicateurs très encourageants dont la VAN supérieure à 0 et le TRI (68 ,67%) supérieur au taux d’emprunt sur le marché. Par ailleurs, les études de faisabilité du projet, ont permis de mettre en exergue un certain nombre d’aspects importants que sont :

→ La nécessité d’avoir un fonds de roulement considérable sur le plan financier ;

→ Le besoin d’identifier les cibles potentielles et de pratiquer un marketing mix de qualité

→ L’importance de définir les exigences telles que la motivation, le travail d’équipe, la qualification et le respect des engagements ;

→ Enfin la capacité managériale de l’équipe à atteindre les objectifs fixés.

Sur le plan socio-économique, en vue d’innover dans le secteur privé et de réduire la pauvreté, le projet contribue à la politique de l’Etat de faire du secteur des PME le moteur de la croissance économique.

Le projet en dehors d’améliorer les conditions nutritionnelles des cadres de l’administration publique et privée, contribue également à :

→ L’incitation à la consommation des mets typiquement locaux ;

→ L’assainissement des finances publiques grâce aux impôts et taxes versés par le projet.

Si nous considérons ces différentes contributions, le projet pourrait bénéficier d’un accompagnement de l’Etat ou de certains partenaires au développement.

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

OUVRAGES

1) J A Brillat-Savarin, ouvrage la physiologie du gout ; la gastronomie comme étant la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport â l’homme, en tant qu’il se nourrit.

2) Olivier Echeveria, dans introduction Norois en ligne, 219/ 2011 mis en ligne le 30septembre 2013, consulté le 12MARS 2022, le restaurant est une entreprise traversée par des flux de personnes, de produits alimentaires, de capitaux, de pratiques et de représentations sociales liées du gout et a l’aliment mis en bouche, de discours et d’images gastronomiques.

3) WILSON O’SHAUGHNESSY (1992) le projet : un processus unique de transformation de ressources.

SITES WEB CONSULTES

- Google.com

- https://fr.m.wikipedia.org

- http://www.cairn.info

LES MEMOIRES

-Samouratou GUEGUI et Kadidjath ZIME « PROJET DE PRODUCTION ET DE COMMERCIALISATION CREATION DU JUS DE FRUIT DU RONIER DANS LA COMMUNE DE PARAKOU » Mémoire présenté en vue de l’obtention du diplôme de licence, HECM 2022

-Farid AMEGAN et Ulriche Fleurde Cannelle CHOUPAS « CONCEPTION D’UN PROJET DE CREATION : CAS D’UN RESTAURANT DIETETIQUE A SPECIALITE AFRICAINE DANS LA COMMUNE D’ABOMEY- CALAVI (BENIN) » Mémoire présenté en vue de l’obtention du diplôme de licence, HECM 2022

-Angela JANEIRO « MEMOIRE DE CREATION DUN RESTAURANT AUX TROIS PAYS » travail de diplôme évalué en vue de l’obtention du diplôme HES Genève 2010

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xvi

Annexe 1 : Guide d’entretien et de collecte de données

Nous sommes des étudiantes en fin de formation, nous écrivons un projet sur la création d’un restaurant mobile. Nous sollicitons quelques minutes de votre part pour répondre à certaines questions. Nous vous assurons de la confidentialité des informations.

Date :

Nom de la Structure :

Nature :

Localisation :

Contact :

Q1 : Avez-vous l’habitude de manger aux heures de pause ? si oui, à quel endroit ?

o Restaurant | __| lequel/lesquels ?............................................................................

................................................................................................................................................

o Livraison | __|

o Bonnes dames| __|

o Autres à préciser…………………………………………………………………………

Q 2 : Quel restaurant vous livre vos repas ?

o La vielle Marmite | __|

o Le Mono | __|

o Le Moment | __|

o Aucun | __|

o Autres à préciser…………………………………………………………………………

Q 3 : Etes-vous satisfait du repas ?

o Oui | __ |

o Non | __ |

o Si non Pourquoi ? Prix | __ | Qualité | __ | Autre ………………

Q4 : Quelles sont vos préférences parmi les mets suivant sur une échelle de 1 à 5 ?

o Riz | __ |

o Pate noir | __ |

o Igname pile | __ |

o Akassa | __ |

o Agbéli | __ |

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xvii

Q5 : Avec quelle sauce aimeriez-vous accompagner la pâte sur une échelle de 1 à 5 ?

o Sauce tomate au poisson avec viande ou poisson et fromage + Crin crin | __|

o Sauce tomate au poisson avec viande ou poisson et fromage + Gboma | __|

o Sauce tomate au poisson avec viande ou poisson et fromage + Amavivè | __|

Q6 : Avec quelle sauce aimeriez-vous accompagner l’igname pilé sur une échelle de 1 à 5 ?

o Sauce tomate avec viande ou poisson et fromage + crin crin | __|

o Sauce d’arachide avec viande ou poisson et fromage | __|

o Sauce tomate avec viande ou poisson et fromage + Gboma | __|

o Sauce tomate avec viande ou poisson et fromage + Amavivè | __|

Q7 : Parmi les lieux suivants, lesquels sont plus favorables pour vous pour le stationnement ?

o Ladjifarani | __|

o Banikani | __|

o Tranza | __|

o Carrefour la MUNICIPALITE | __|

Q8 : Quel montant en moyenne seriez-vous prêt à payer pour un plat ?

o 1000 | __ |

o 1500 | __|

o 2000 | __|

o 2500 | __|

Q9 : Qu’attendez-vous principalement d’un restaurant mobile ?

o Des plats variés | __|

o Des prix accessibles | __|

o De la bonne cuisine | __|

o Hygiène irréprochable | __|

o Cadre agréable | __|

o Service chaleureux | __|

o Service rapide | __|

Q10 : Selon vous à Parakou quel est le restaurant qui fait de bons mets ?

o Le Mono | __|

o La vieille marmite | __|

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xviii

o Le Moment | __|

Q11 : Quelle heure de la journée est convenable pour notre stationnement ?

o 10h à 12H | __|

o 11h à 12H | __|

o 13H à 14H30 | __|

o 12H30 à 15h | __|

Q12 : Quel méthode de commande vous arrange le plus ?

o Appel direct | __|

o Par WhatsApp| __|

o Venir commander directement au lieu de stationnement | __|

Q13 : Quel montant êtes-vous prêt à payer pour la livraison ?

o 300 | __|

o 500 | __|

o 1000 | __|

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xix

Annexe 2 : coût d’exploitation

Désignation

Année 1

Année 2

Année 3

Année 4

Année 5

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant Pâte noire (8400 boites pâtes/an)

Cossette d'igname (en sacs)

40 000

480 000

40 000

720 000

40 000

960 000

40 000

1 200 000

40 000

1 440 000

Mouture

4 000

48 000

4 000

72 000

6 000

144 000

6 000

180 000

6 000

216 000

Eau (en m3)

198

990

198

1 069

198

1 188

198

1 386

198

1 584

Charbon (en sacs)

5 000

50 000

5 000

50 000

5 000

60 000

5 000

60 000

5 000

60 000

TOTAL 1

578 990

843 069

1 165 188

1 441 386

1 717 584 Sauce Tomate

Tomate (panier)

10 000

60 000

10 000

60 000

10 000

70 000

10 000

80 000

10 000

90 000

Eau (en m3)

198

1 109

198

1 386

198

1 485

198

1 584

198

1 782

Charbon

5 000

50 000

5 000

55 000

5 000

60 000

5 000

65 000

5 000

70 000

Epices

5 000

10 000

5 000

10 000

5 000

10 000

5 000

15 000

5 000

15 000

Viande

600

2 500

1 500 000

600

2 500

1 500 000

750

2 500

1 875 000

750

2 500

1 875 000

750

2 500

1 875 000

Poisson

600

1 700

1 020 000

600

1 700

1 020 000

750

1 700

1 275 000

750

1 700

1 275 000

750

1 700

1 275 000

Fromage

900

1 000

900 000

900

1 000

900 000

900

1 000

900 000

900

1 000

900 000

900

1 000

900 000

Huile (L)

120

1 100

132 000

120

1 100

132 000

120

1 100

132 000

120

1 100

132 000

120

1 100

132 000

Crin-crin

480

24 000

480

24 000

480

24 000

480

24 000

480

24 000

TOTAL 2

3 697 109

3 702 386

4 347 485

4 367 584

4 382 782 Igname Pilé

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

Désignation

Année 1

Année 2

Année 3

Année 4

Année 5

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Igname (tas) 600 3 000 1 800 000 600 3 000 1 800 000 600 3 000 1 800 000 600 3 000 1 800 000 600 3 000

1 800 000

Eau (en m3) 6 198 1 109 8 198 1 663 11 198 2 218 14 198 2 772 17 198

3 326

Charbon (en sacs) 5 5 000 25 000 6 5 000 30 000 7 5 000 35 000 8 5 000 40 000 9 5 000

45 000

TOTAL 3

1 826 109

1 831 663

1 837 218

1 842 772

1 848 326 Sauce Légume

Légume

480

24 000

480

24 000

480

24 000

500

25 000

500

25 000

Eau (en m3)

198

634

198

594

198

792

198

792

198

990

Epices

5 000

10 000

5 000

10 000

5 000

15 000

5 000

15 000

5 000

15 000

Charbon (en sacs)

5 000

10 000

5 000

10 000

5 000

15 000

5 000

15 000

5 000

15 000

Viande

600

2 500

1 500 000

600

2 500

1 500 000

600

2 500

1 500 000

600

2 500

1 500 000

600

2 500

1 500 000

Poisson

600

1 700

1 020 000

600

1 700

1 020 000

600

1 700

1 020 000

600

1 700

1 020 000

600

1 700

1 020 000

Guissima

1 920

48 000

1 920

48 000

1 920

48 000

1 950

48 750

1 980

49 500

Diréme

120

1 000

120 000

120

1 000

120 000

120

1 000

120 000

123

1 000

123 000

123

1 000

123 000

Légume (Gboma ou Amanvivè)

480

100

48 000

480

100

48 000

480

100

48 000

480

100

48 000

480

100

48 000

Sauce d'arachide en pots

20 000

60 000

20 000

60 000

20 000

60 000

20 000

80 000

20 000

80 000 TOTAL 4

2 840 634

2 840 594

2 850 792

2 875 542

2 876 490

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xxi

Désignation

Année 1

Année 2

Année 3

Année 4

Année 5

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant Riz

Riz (Sacs de (50kg)

21 000

252 000

21 000

262 500

21 000

273 000

21 000

283 500

21 000

294 000

Eau (en m3)

198

1 109

198

1 293

198

1 477

198

1 663

198

1 847

Charbon (en sacs)

5 000

30 000

5 000

35 000

5 000

40 000

5 000

45 000

5 000

50 000

Sel (Sac)

5 000

5 000 TOTAL 5

288 109

303 793

319 477

335 163

350 847 TOTAL GENERAL

9 230 950

9 521 505

10 520 160

10 862 447

11 176 030

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xxii

Annexe 2 : vente prévisionnelle

Désignation

Année 1

Année 2

Année 3

Année 4

Année 5

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant

Quantité

Prix

Montant PATE NOIR

Plat de 1000f

1 800

1 000

1 800 000

1 800

1 000

1 800 000

2 400

1 000

2 400 000

2 400

1 000

2 400 000

2 400

1 000

2 400 000

Plat de 1500f

1 200

1 500

1 800 000

1 200

1 500

1 800 000

1 800

1 500

2 700 000

1 800

1 500

2 700 000

1 800

1 500

2 700 000 IGNAME PILE

Plat de 1000f

900

1 000

900 000

900

1 000

900 000

1 200

1 000

1 200 000

1 200

1 000

1 200 000

1 200

1 000

1 200 000

Plat de 1500f

900

1 500

1 350 000

900

1 500

1 350 000

1 200

1 500

1 800 000

1 200

1 500

1 800 000

1 200

1 500

1 800 000 RIZ

Plat de 1000f

3 600

1 000

3 600 000

4 500

1 000

4 500 000

4 500

1 000

4 500 000

4 500

1 000

4 500 000

4 500

1 000

4 500 000

Plat de 1500f

1 800

1 500

2 700 000

2 400

1 500

3 600 000

2 400

1 500

3 600 000

4 500

1 500

6 750 000

4 500

1 500

6 750 000 PLAT COMPOSE

Plat de 2000f

900

2 000

1 800 000

900

2 000

1 800 000

1 200

2 000

2 400 000

1 200

2 000

2 400 000

1 200

2 000

2 400 000

Plat de 2500f

600

2 500

1 500 000

600

2 500

1 500 000

900

2 500

2 250 000

900

2 500

2 250 000

900

2 500

2 250 000

TOTAL

15 450 000

17 250 000

20 850 000

24 000 000

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xxiii

Annexe 3 : amortissement des éléments de l’actif

Eléments

Montant

Durée de vie estimée (année)

Année 1

Année 2

Année 3

Année 4

Année 5

VNC

Construction d'une cuisine

3 000 000

300 000

1 500 000

Tricycle (arrangé)

1 000 000

100 000

500 000

Bassine

20 000

4 000

Casseroles

31 500

6 300

Poêle

20 000

4 000

Serpillères

4 000

Louches

6 000

1 200

Couteaux de cuisine

4 500

Ecumoires

4 000

800

Marmites 15kg

60 000

6 000

30 000

Parasols

24 000

4 800

Tables

40 000

8 000

Chaises

20 000

4 000

Ouvre boisson

2 000

200

1 000

Moulinex

70 000

23 333

Passoire

4 000

800

Seaux

3 000

1 500

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xxiv

Eléments

Montant

Durée de vie estimée (année)

Année 1

Année 2

Année 3

Année 4

Année 5

VNC

Petit mortier et pilon

20 000

2 000

10 000

Plastiques pour pate

4 320

2 160

Palette

2 000

400

Téléphone de service

5 000

500

2 500

Assiettes

21 600

7 200

Cuillères et fourchettes

8 400

1 680

Verres

500

250

Glacières

48 000

4 800

24 000

Foyer métallique

80 000

8 000

40 000

TOTAL

1 502 820

500 423

491 923

488 013

457 480

2 107 500

Source : DAFIA et IBRAHIM, Avril 2023

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xxv

TABLE DES MATIERES

AVERTISSEMENT .................................................................................................................... i

IN MEMORY 1 .......................................................................................................................... ii

IN MEMORY 2 ......................................................................................................................... iii

DEDICACE 1 ............................................................................................................................ iv

DEDICACE 2 ............................................................................................................................. v

REMERCIEMENTS ................................................................................................................. vi

LISTE DES SIGLES ET ABBREVIATIONS ......................................................................... vii

LISTES DES TABLEAUX ..................................................................................................... viii

LISTE DES FIGURES .............................................................................................................. ix

Promoteur 1 ................................................................................................................................ x

Promoteur 2 ............................................................................................................................... xi

RESUME .................................................................................................................................. xii

SOMMAIRE ........................................................................................................................... xiv

INTRODUCTION ...................................................................................................................... 1

CHAPITRE 1 : PRESENTATION GENERALE DU PROJET DE CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE DANS LA COMMUNE DE PARAKOU ...................................... 2

SECTION 1 : Contexte, vision, mission et objectifs .............................................................. 3

PARAGRAPHE 1 : Présentation des forces, faiblesses, opportunités et menaces ainsi que le contexte et l'identification du projet ................................................................................ 3

1.1. Contexte du projet ................................................................................................ 3

1.2. Identification du projet ......................................................................................... 4

PARAGRAPHE 2 : vision, mission objectifs et analyse SWOT ........................................ 4

2.1. Vision ................................................................................................................... 4

2.2. Mission ................................................................................................................. 4

2.3. Objectifs ............................................................................................................... 4

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xxvi

2.4. Analyse SWOT .................................................................................................... 5

SECTION 2 : Intérêt du projet et revue spécialisée ............................................................... 6

PARAGRAPHE 1 : intérêt de l’étude ................................................................................. 6

PARAGRAPHE 2 : revue spécialisée ................................................................................. 7

2.1. Clarification des concepts liées au domaine ........................................................ 7

2.2. Bienfaits du riz, igname et maïs ........................................................................... 8

CHAPITRE 2 : ETUDE DE FAISABILITE ET IMPACT ENVIRONNEMENTAL ............. 11

SECTION 1 : Faisabilité commerciale et technique du projet ............................................. 12

PARAGRAPHE 1 : Etude de marché (concurrence, demande, offre) ............................. 14

1.1. Etude de marché ................................................................................................. 14

1.1.1. Etude de la concurrence .............................................................................. 14

1.1.2. Etude de la demande ................................................................................... 14

1.1.3. Etude de l’offre ........................................................................................... 15

1.2. Stratégie marketing ............................................................................................ 16

1.2.1. Produit ......................................................................................................... 16

1.2.2 Prix .............................................................................................................. 17

1.2.3 Communications ......................................................................................... 17

1.2.4 Distribution ................................................................................................. 18

PARAGRAPHE 2 : Faisabilité technique ......................................................................... 18

2.1. Technique de production .................................................................................... 19

2.1.1. Equipements techniques de production et Installations ............................. 19

2.1.2. Capacité d’accueil des couverts et de production des mets ....................... 19

2.1.3. Approvisionnement en matières premières ................................................ 20

2.1.4. Moyens humains ........................................................................................ 20

2.1.5. Opérations et processus de commande ...................................................... 21

SECTION 2 : Faisabilité économique et financière, impact environnemental .................... 22

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xxvii

PARAGRAPHE 1 : Faisabilité économique et financière du projet ................................ 23

1.1. Organisation des ressources matérielles ............................................................. 23

1.2. Evaluation des différentes charges ..................................................................... 24

1.2.1. Charge fixe .................................................................................................. 24

1.2.2. Charge variable ........................................................................................... 25

1.2.3. Coûts du projet et besoin en fonds de roulement (BFR) ............................ 25

1.2.4. Charges du personnel ................................................................................. 27

1.3. Evaluation du coût d’exploitation ...................................................................... 30

1.4. Compte d’exploitation prévisionnelle ................................................................ 30

1.5. Indicateur de rentabilité ...................................................................................... 30

PARAGRAPHE 2 : Impact environnemental ................................................................... 33

SECTION 1 : Cadre logique et processus de planification du projet. .................................. 35

PARAGRAPHE 1 : Cadre logique du projet .................................................................... 35

PARAGRAPHE 2 : Processus de planification du projet ................................................. 37

SECTION 2 : Identification des risques, limites et perspectives du projet .......................... 40

PARAGRAPHE 1 : Evaluation des risques liés au projet ................................................ 40

PARAGRAPHE 2 : Perspective du projet ........................................................................ 40

CONCLUSION ........................................................................................................................ 42

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ................................................................................. xv

Annexe 1 : Guide d’entretien et de collecte de données ...................................................... xvi

Annexe 2 : coût d’exploitation ............................................................................................ xix

Annexe 2 : vente prévisionnelle ......................................................................................... xxii

Annexe 3 : amortissement des éléments de l’actif ............................................................ xxiii

TABLE DES MATIERES ..................................................................................................... xxv

CREATION D’UN RESTAURANT MOBILE A SPECIALITE BENINOISE DANS LA

COMMUNE DE PARAKOU

Réalisé par : Moudjanatou Ganigui DAFIA & Oumoul-Kaïr IBRAHIM BOUBACAR

xxviii